Semolinová múka je vyrobená namletín takzvanej tvrdozrnnej pšenice čiže Triticum durum. Zrno pšenice sa vyznačuje vyšším podielom lepku a vďaka tomu nižším glykemickým indexom. Lepok dodáva cestovinám lepšiu pružnosť a preto je ľahšie semolinové cestoviny pripravovať. Hlavnou výhodou je, že sa ľahko nerozvarí.
Semolinové múka má vyššiu nutričnú hodnotu, nielen pre zvýšený obsah bielkovín, ale vyšší obsah minerálnych látok. Čo je ale zásadné, má nižší glykemický index, ako klasická pšeničná múka a obsiahnutý škrob sa trávi pomalšie a tým dlhšie máme pocit sýtosti. Pri pomalom trávení nedochádza k tak rýchlemu nárastu hladiny krvného cukru, čo je zásadným faktorom nielen pre udržanie telesnej hmotnosti, ale aj pre zabezpečenie vyrovnanej výkonnosti organizmu.
